书居推文

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第章

“炸东西时，油温要控制在六成热，刚开始没手感的话就拿筷子来试。”简时安递给程喜一根木筷，他示意对方将木筷斜插进油锅裏。

热油刚接触到木筷时其实没有什么反应，这说明油温还没上来。

简时安不慌不忙地举起扇子对着火炉扇了扇，被一层白色的木灰包裹着的果木炭在风的作用下露出红色的裏衣。

但很快，随着风的流走，裏衣又被白色的“外衣”掩盖，保持住了它矜持的姿态。

果木炭的优点是烟少火力足，可它并不是没有缺点。

通过与其他木炭的对比，果木炭的燃烧时间是相对较短的，并且价格也较为昂贵。

一块果木炭的价格是同样大小木炭价格的三至四倍。在人力物力更加昂贵的古代，果木炭的价格还得再往上拔高。

而在压缩成本的现代小摊裏，果木炭其实并不是最好的选择。

老实说，除却曾经在海边的露营烧烤裏露过几手后，简时安再也没有使用过木炭之类的产品。

他一个卖炸串的，用的都是电炸炉，干嘛要学烧烤专用的东西呢？

可有句话叫做“一行通则百行通”。简时安既然玩过烧烤，那他必然是对于烧烤这门手艺有所精通的。

因为他的性格摆在那。

少时只能与书本做伴，大学毕业后好不容易脱离了母亲的掌控，靠开着个炸串摊买得起车买得起房，他还不是想玩什么就玩什么？

对于烧烤，对于木炭，简时安的确有一点点小小的心得体会。

大学期间他曾在烧烤店打过工，当时也就是个打杂的，正经烤串轮不到他上手。可正是因为这份打杂的活，才让他有了日后独自领下小摊的资本。

他教导程喜和李秀如何抹桌子时就在想，曾经的他可是和程喜他们一样，站在一旁不知所措地听着师父训话。

可他又和他们不一样。因为那时的他的身后并没有一位可以让他放心依靠的长辈，也没有任何长辈会针对他的喜好来为他铺路。

大学期间的叛逆导致他一年当中只有放寒暑假期间会回到家中。遇到小长假时，他总会外出在学校周边的饭店裏做兼职打杂。

可以说，大学期间的他在外学到的知识比在课本裏学到的知识要多。

和母亲真正说开的时间大概是在他参加工作三四年的时候。那时他烦躁于办公室的工作。面对枯燥乏味的文件、遇事总是推脱的同事时，简时安总会更加压抑自己。

母亲看他的脸色一天比一天差，精神状态也开始不稳定后，终于忍不住找他谈了话。这一谈就谈出了个现在的简时安。

一个说起小吃摊便头头是道的简时安。

“当看到木筷周边开始冒着小气泡了，这说明油温已经达到了六成左右。到了这个时候就不要扇风了，让木炭自行燃烧。”

简时安放下扇子，从案板上拿起洗凈沥干的青菜叶，动作轻柔地将这些叶子撒进油锅。

“你记住，不论你往油锅裏下什么食材，动作一定要放轻放缓。动作一大的话，油就会溅出，不止会对你造成伤害，还会影响案板的干凈整洁。”

简时安抄起案桌上的漏勺，粗粗给青菜叶翻了个面儿。

他的所有家伙事儿都是专门定制的。就像现在他手裏的漏勺，扁平状的漏勺是铁匠们第一次见。